Roquefort aus Büffelmilch

Blauschimmelkäse haben ihren Namen von den blau-grünlichen Adern, die den Käselaib durchziehen. Diese entstehen bei der Reifung durch Hinzugabe von Blauschimmelpilzen der Gattung Penicillium. In unserem Fall werden der Büffelmilch vor dem Gerinnungsprozess Sporen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt. Diese bilden während der Reifezeit den typischen Edelschimmel, der diesen speziellen, würzigen Geschmack erzeugt. Der Käse ist rund und hat eine trockene, faltige und hellgraue Rinde. Er hat eine mittlere Festigkeit. Auf der Ober- und Unterseite des Blufavella sieht man kleine Löcher – der Käse wurde pikiert – damit Sauerstoff eindringen kann um den Schimmelkulturen ein gleichmäßiges Wachstum zu ermöglichen. Sein Teig innen ist leicht krümelig, hell cremefarben und mit gleichmäßiger Verteilung des Edelschimmels. Er hat ein typisches, leicht säuerliches, aber nicht strenges Aroma. Der Geschmack ist wunderbar intensiv und würzig. Auch hier gibt es kaum Limits bei der Verwendung – ob mit Früchten oder Fruchtmarmeladen, Honig oder Ananas-Gojibeeren-Marmelade – auf Brot oder heißen Crostini. Natürlich für Nudelgerichte – speziell gefüllte Nudeln oder im Ofen gebackene Nudeln. Oder Risottos oder frisch gekochtem Gemüse oder Polenta. Köstlich mit Walnüssen! Und spektakulär und überraschend auf Pizza oder zu Schokolade! Worauf warten Sie noch?