Baby-Wildartischocken in Olivenöl

Wilde Artischocken können nicht kultiviert werden. Sie wachsen nur wild in den Hügeln und Tälern von Sibari. Nur einige Einheimische haben sich auf die Ernte dieser kleinen Juwelen spezialisiert und kennen die geheimen Plätze, an denen sie zu finden sind. Nach der Ernte müssen sie vor der Weiterverarbeitung erst von Hand entdornt werden. Harte Arbeit für eine kleine wilde Artischocke, die aber viel zarter und aromatischer ist als die klassische Version. Ein Hauch von Chili-Pfeffer macht sie zu einer feinen, aber nicht scharfen wahren Delikatesse. Pur schon eine köstliche Vorspeise (Antipasti) verträgt sie sich ideal mit hartem und mittelhartem Käse. Toll auch in grünen Salaten und Nudel- und Reissalaten. Die wilden Artischocken verfeinern jedes gegrillte oder geräucherte Rindfleisch sowie geräucherten Fisch, Schalentiere oder Meeresfrüchtesalate.